Tidigt under hösten gjorde jag två försök att odla upp vilda mikroorganismer från min bakgård. Fjolårets test slog inte så jätteväl ut, och det är tveksamt om det var vild Saccharomyces eller rester av Safbrew F2 eller någon annan bryggjäst som växte den gången. Det var varken Brett eller mjölksyrabakterier i alla fall. Till slut fick jag pytsa i lite bottensatser fråm lambikflaskor för att få till något lambikliknande.
Vid årets första försök fick jag ganska snabbt jäsning av något som tydligt hade inslag av Brett, med en stor vit bubbliga hinna. Dock såg jag även att jag hade lämnat kvar några ekflisor från en tidigare jäsning i glaskärlet, så troligen var det organismer därifrån som hade växt. Någon påtaglig syra kunde jag dock inte hitta vid en senare provsmakning, utan det fanns mest bränt gummi-fenoler. Vid mitt andra försök fick jag ett mer vanligt jässkum, men vid en provsmakning hittade jag inga spår av vare sig Brett eller mjölksyrabakterier, utan det fanns mest en mjuk fruktighet med toner av röda äpplen.
Jag valde ändå att köra på med båda kulturerna i två separata delsatser, dock kompletterade med Safbrew F2 samt bottensatser från olika lambikar där så var lämpligt.
Data:
- Satsstorlek 22 l
- OG 1050
- SRM 7
- IBU ~15
- 3 kg pilsnermalt
- 1 kg mörk münchnermalt
- 2 kg krossat vete
- 46 C
- 53 C
- 67 C
- 72 C
- 78 C
- 40 g ugnsbakad styrian golding i 90 minuter
Mikroorgansimer:
Jäsning vid varierande källartemperatur med eventuellt vilda mikroorgasmimer samt
- för sats A
- blandade överlevare i ekspån (Brett?)från någon tidigare P-lambik
- några gram Safbrew F2
- bottensatser från två flaskor (375 ml) Drie Fonteinen Oude Geuze
- för sats B
- bottensatserna från 2 flaskor (375 ml) Cantillon Gueuze
Image may be NSFW. Clik here to view. ![]() |
Varianten med ekspån till höger. |