Brygd #148: Tyschk-dipa

Humletrollet ser gillande ut.

Efter det tyska bleköletär det dags att växla upp och brygga en tysk dubbel-ipa med samma humlesorter. Kombon av de moderna tyska humlesorterna hüll melon, mandarina bavaria och saphir förkörtas nedan med MTH. Med 80 g polaris över valde jag att lägga huvuddelen som bittergiva och resten som mellangiva.

Jag är lite osäker på hur många dubbel-ipor med tysk humle som har gjorts, men att jag skulle vara först har inte föresvävat mig.

Data:

• Satsstorlek 20 l
• OG 1075
• FG 10XX
• Abv X,X %
• IBU ~100
• SRM 4

Malt

• 7 kg pilsnermalt

Infusionsmäskning vid 65 C  i en timma.

Humle:

• 60 g polaris i 80 minuter
• 20 g polaris i 20 minuter
• 90 g MTH i 20 minuter
• 180 g MTH vid kokslutet
• 180 g MTH som torrhumling

Total koktid ungefär 90 minuter.

Jäst:

Jäsning med WLP029 (jästkakan från Tyschk-bleköl)

• vid XX C i 4 dagar
• vid 21-23 C i 10 dagar
• vid 5 C i 3 dagar

Vatten:

Göteborgsvatten med följande tillsatser:

• 10 g kalciumsulfat till mäsken
• 5 g kalciumklorid till mäsken
• 1 tsk mjölksyra till lakvattnet

Övrigt:

• Klarning med 1/2 krm Protafloc, tillsatt 20 minuter från kokslutet
• Kolsyrejäsning på flaska med strösocker, 5 g/l