I fjol hade jag för avsikt att brygga en pilsner, men det bidde en mörk folköl i stället. Det blev bra det med till slut, men suget att göra en pilsner finns kvar. Så i år gör jag ett nytt försök, och malten blev i alla fall rätt denna gång.
För första gången testar jag chitmalt, vilket är en lågt modifierad pilsnermalt som sägs kunna ge olika fördelar; bättre skum och en mer påtaglig sädig smak bland annat.
Namnet? Dels för att den är ofiltrerad och kolsyrejäst på flaska. Och dels för att den jäser i min källare i sval snarare än kall temperatur. Lite samma sak som sist, fast med mer fokus på beska än humlearom denna gång.
Till sist en annan nyhet. Från och med anno 2020 redovisar jag recepten lite annorlunda. I stället för malt-humle-vatten-jäst-övrigt blir det mäsk-kok-jäsning-övrigt. Båda sätten har sina för- respektive nackdelar, men jag tycker ända att detta nya sätt på det stora hela är bättre.
Data:
- Satsvolym 25 l
- OG 1048
- FG 10XX
- ABV X,X %
- IBU 40
- SRM 3
Mäsk:
- 4 kg pilsnermalt
- 1 kg chitmalt
- 1 tsk kalciumsulfat
- 1 tsk mjölksyra
Infusionsmäskning vid 66 C i en timma.
Kok:
- 30 g magnum i 60 minuter
- 40 g tettnanger i 20 minuter
- 20 g tettnanger vid kokslutet
- 1 krm protafloc i 20 minuter
Total koktid drygt 70 minuter.
Jäsning:
Jäsning med White Labs WLP833
Jäsning med White Labs WLP833
- vid 14 C i X dagar
- vid 21 C i X dagar
- vid 5 C i X dagar
Övrigt:
Kolsyrejäsning på flaska med strösocker, 5 g/l.