Enligt planerna skulle det inte bryggas något i fabriken förrän i oktober, men ett antal faktorer ledde ändå till att jag kastade in en spontan bryggning av pseudospontanjäst öl. Dels fick jag en ledig dag över med inte alltför lovande väderutsikter, dels hade jag en ledig glasdamejeanne stående i källaren och dels hade jag en del överbliven pilsnermalt som kunde må bra av att användas nu och inte om tre månader.
En nyhet för denna version är att jag har valt att kasta in en smula aromatisk malt för att kompensera för det i lambiksammanhang korta koket. Många recept för hembryggd lambik har en del karamellmalt, men detta är lite dubiöst då det långa koket under en äkta lambikbryggning inte ger karamellisering utan snarare melanoider via Maillard-reaktioner. De bästa maltsorterna för att efterhärma ett långt kok är därför snarare münchnermalt, eller ännu hellre melanoidmalt alternativt den nära besläktade aromatiska malten. Ett helt kilo av den sistnämnda använde jag, vilket ger ett färgvärde i mitten av BJCP:s färgskala för lambik.
Malt och extraktgivare:
- 3 kg pislnermalt
- 2 kg krossat vete
- 1 kg aromatisk malt
- 47 C
- 55 C
- 66 C
- 73 C
- 82 C
- 30 g savinjski golding i 60 minuter
Jäst:
- Jäsning vid varierande källartemperatur med
- 5 g Safbrew F2
- bottensatsen ur Drie Fonteinen Armand & Tommy (75 cl)
- bottensatsen ur Drie Fonteinen Golden Blend (375 ml)
- bottensatsen ur Drie Fonteinen Oude Gueze (375 ml)
- bottensatsen ur Gueze Tilquin Oude Gueuze (375 ml)
- Vattenjustering med 3 g kalciumsulfat, tillsatt 15 minuter från kokslutet
- Klarning med 1/2 krm Protafloc, tillsatt 15 minuter från kokslutet
- Satsstorlek 25 l
- OG 1050
- SRM 8 (bärnstensfärgad)
- IBU 10