Den senaste tiden har ett problem börjat dyka upp hos mina p-lambikar; någon slags bränt gummi-fenoler. Jag har några gånger känt det hos kommersiell lambik på låga nivåer, exempelvis Cantillon och nyligen Drie Fonteinen. Jag råkade även ut för det i första steget när jag odlade upp jäst från XX Bitter-flaskor.
Hos lambikarna började det med sats sats 39. Där var det enbart ena delsatsen som var problematisk, vilket fick mig att tro att det hade något med 3F-flaskorna att göra. Sedan fortsatte det med sats 42, men där var det båda delsatserna. Vilket fick mig att tro att det var den gemensamma nämnaren, nämligen Sacharomyces-källan Mangrove Jack's M2. Mangrove Jack's är överrepresenterade på hembryggarforum när det gäller jäsningsrelaterade problem för torrjäst, så det kändes inte långsökt att skylla på dem. Men sedan kom årets påskhelg.
Först provsmakade jag sats 45, och den hade samma problem om än på mycket lägre nivåer. Den är också jäst med kakan från sats 43, en av mina godaste lambikar på länge. Och den är också baserad på M2. Men sedan provade jag sats 46, som inte bara hade massor av dessa fenoler, utan dessutom hade jäst ut dåligt och inte syrats. Och här har jag använt Safbrew F2.
Så kanske är det inte just M2 som är problemet, utan gammal torrjäst. Båda dessa påsar har legat öppnade länge i mitt kylskåp, i synnerhet F2-påsen. Kanske är det åldern hos ett öppnat paket som är problemet (och Fermentis tål längre tid än Mangrove Jack's). Tyvärr hade jag redan pytsat i några gram F2 innan jag provade sats 46 och gjorde kopplingen. Men eftersom jag ändå höll på med en förkultur till kommande rena bryggningar kunde jag pytsa i bottenskrapet från Wyeast-påsen. Hoppas att lite piggare jäst kan ta över Sacharomyces-fasen.
Data:
- Volym 23 l
- OG 1,052
- 43 C
- 51 C
- 63 C
- 75 C
- 83 C
- några gram Safbrew F2
- några gram Wyeast 3068
- bottensatsen från 2 flaskor (375 ml) Tilquin Geuze
- bottensatsen från 2 flaskor (375 ml) Brasse 9:e uttaget, ren.
