Pseudolambik - sats #13

Foto: Tomas Lundqvist.

Jag håller ständigt på att laborera med maltkompositionen i mina p-lambikar för att få den rätta färgen och karaktären med mitt relativt sett korta kok. Det är uteblivna maillard-reaktioner jag är ute efter, och då är det inte karamellmalt man ska vända sig. Jag har provat en tredjedel vanlig münchnermalt, men det har blivit för ljust. Med en sjättedel aromatisk malt blev det snarare en smula för mörkt. Denna gång testade jag i stället en tredjedel mörk münchnermalt, och det såg faktiskt rätt bra ut när jag tog OG-provet.

Malt och extraktgivare:

• 2 kg pilsnermalt
• 2 kg mörk münchnermalt
• 2 kg krossat vete

Grumlig mäskning, erhållna temperaturer:

• 47 C
• 55 C
• 65 C
• 72 C
• 80 C

Humle:

• 30 g savinjski golding i 90 minuter

Total koktid knappt två timmar.

Mikroorganismer:

• 3 g Safbrew F2
• bottensatser ur diverse lambikar
• Cantillon Gueuze Bio (375 ml)
• Hanssens Artisanal Oude Geuze (375 ml)
• Drie Fonteinen Oude Geuze (375 ml)
• Lindemans Cuvée Rene Geuze (375 ml)
• Oud Beersel Oude Geuze (375 ml)
• De Cam Oude Geuze (375 ml)
• Tilquin Gueuze (375 ml)
• Drie Fonteinen Armand & Tommy (75 cl)

Jäsning vid klädkammartemperatur under lång tid.

Övrigt:

• Vattenjustering med 2 g kalciumsulfat, tillsatt 15 minuter från kokslutet.

Data:

• Satsstorlek 23 l
• OG 1050
• IBU 10
• SRM 8