Brygd #130: Brunöl

Nio nyanser av brunt.

En bred kategori av öl som jag alltmer har lessnat på är porter, stout och liknande. Några favoriter har jag fortfarande som slinker ner då och då, men oftast hoppar jag över denna typ av öl om det finns något annat intressant att välja på. Jag brygger inte slika öl i någon nämnvärd utsträckning heller.

Ett undantag är dock min brunporter; en personlig favorit som jag ständigt återkommer till. För att variera mig lite tänkte jag dock dra ner på specialmalterna lite och göra en slags brunöl i stället. Portern uppstod ju ur 1700-talets brunöl, och någon tydlig gräns finns det väl inte, i synnerhet inte med såpass mycket brunmalt som jag använder nedan.

Målet är att tävla med detta öl på Amylases Vinterölsträff i början av december, det återstår att se hur väl det tas emot där.

Extraktgivare:

• 5 kg pale ale-malt
• 1 kg karamellmalt (SRM 80)
• 1 kg brunmalt
• 200 g mörkt muscovadosocker

Infusionsmäskning vid 68 C i en timma

Humle:

• 10 g northern brewer i 60 minuter
• 40 g bramling cross i 20 minuter
• 60 g bramling cross vid kokslutet

Total koktid drygt 60 minuter.

Jäst:

Jäsning med Wyeast 1469 (West Yorkshire), 1/4 av jästkakan från vintervärmaren.

• X dagar vid XX grader
• X dagar vid XX grader

Övrigt:

• Vattenjustering med 5 kalciumklorid, tillsatt 20 minuter från kokslutet
• Klarning med 1/2 krm Protafloc, tillsatt 20 minuter från kokslutet
• Kolsyrejäsning med strösocker, 4 g/l

Data:

• Satsstorlek 25 l
• OG 1065
• FG 10XX
• Abv X,X %
• SRM 25 (kastanjebrunt)
• BU 30
• Erhållen volym XX l