Brygd #135 - Källarpilsner

Ur-källarpilsner.

Med hjälp av kallt vinterväder tänkte jag nu ge mig på lagerölsbryggning igen. Jag vacklade länge mellan att göra ett källaröl eller en pilsner, och det hela landade i en kompromiss. Eftersom begreppet källaröl delvis handlar om att ölet är ofilterat passar det bra till min bryggprocess. En annan aspekt hos källaröl är att de ofta har lite mer humlearom och lägre beska än en pilsner. Detta har jag tagit fasta på i receptformuleringen, samtidigt som jag har behållit pilsnerns fräschör genom att enbart använda pilsnermalt. Fast när jag tittar på det länkade pilsner-receptet ovan så inser jag att det är i princip identiskt utöver något högre beska. Jaja.

Data:

• Satsstorlek 20 l
• OG 1050
• FG 10XX
• Abv X,X %
• IBU 35
• SRM 8
• Erhållen volym XX l

Malt:

• 5 kg pilsnermalt

Infusionsmäskning vid 66 C i en timma.

Humle:

• 10 g magnum i 60 minuter
• 50 g tettnanger i 20 minuter
• 50 g tettnanger vid kokslutet

Total koktid 90 minuter.

Jäst:

Jäsning med 2 paket Saflager W-34/70

• vid XX C i X dagar
• vid XX C i X dagar
• kallagring vid XX C  i X veckor

Övrigt:

• Vattenbehandling med 4 g kalciumsulfat, tillsatt 20 minuter från kokslutet
• Klarning med 1/2 krm Protafloc, tillsatt 20 minuter från kokslutet
• Kolsyrejäsning på flaska med druvsocker, 6 g/l