Till min 22:a p-lambikbryggning blev det åter några försök med att odla upp vilda mikroorganismer från min bakgård. Två av tre gånger tog det sig och började jäsa och dessa har jag sedan låtit stå fram tills bryggdagen. Den första som odlades upp i september under en natt med temperaturer strax över 10 C hade tydliga aromer av bränt gummi och med ett pH på 3,92, och efter en stunds funderande valde jag att hoppa över den. Den andra kulturen som jag odlade upp en natt i oktober då temperaturen låg runt 5 C hade däremot en betydligt trevligare fruktig arom, och därutöver en rejäl syra och pH klockade in på 2,97. Den känns intressant nog att jobba vidare med och halva satsen får användas till den. För andra halvan blir det en vanlig kombination av F2 och bottensatser.
Data:
- Satsstorlek 20 l
- OG 1055
- SRM 7
Malt & extraktgivare:
- 3 kg pilsnermalt
- 2 kg krossat vete
- 1 kg mörk münchnermalt
Grumlig mäskning, erhållna temperaturer:
- 44 C
- 52 C
- 64 C
- 74 C
- 80 C
Humle:
- 30 g savinjski goldings i 90 minuter
Total koktid 120 minuter.
Mikroorganismer:
- Vildkultur från oktober 2015 för delsats A
- Safbrew F2 och diverse bottensatser för delsats B