Brygd #154: Västlig 12

Så har det blivit dags för en kvasi-klon av ett något mytomspunnet öl: Westvleteren 12 eller Westy 12 som det ibland kallas i folkmun. Enligt "Brew like a monk" innehåller extraktnotan pilsnermalt (och även pale ale-malt), mörk sirap och socker, och färgen är 40 SRM! Det där sistnämnda ställer jag mig rätt skeptisk till och siktar på 20 SRM i färg i stället, vilket möjligen kan vara en smula lågt. En viktig faktor är sirapen, och jag lyckades få tag på CandiSyrups 90 SRM-variant. Egentligen behöver man deras mörkaste variant, och för att kompensera för detta och få upp färgen valde jag lite rejält mörk karamellmalt också. Vi får se var detta hamnar, förmodligen kommer det inte bli så jättelikt originalet.

Data:

• Satsstorlek 20 l
• OG 1090
• FG 10XX
• Abv X,X %
• IBU 40
• SRM 20

Malt:

• 7 kg pilsnermalt
• 500 g mörk kandisirap (SRM 90)
• 300 g mörk karamellmalt (SRM 150)
• 200 g strösocker

Infusionsmäskning vid 65 C i en timma.

Humle:

• 20 g magnum i 60 minuter
• 20 g strisselspalt i 20 minuter
• 20 g hallertau mittelfrüh i 20 minuter
• 20 g strisselspalt vid kokslutet
• 20 g hallertau mittelfrüh vid kokslutet

Total koktid c:a 80 minuter.

Vatten:

Göteborgsvatten med följande tillsatser:

• 5 g kalciumsulfat till mäsken
• 1/2 tsk 80-procentig mjölkyra till lakvattnet

Jäst:

Jäsning med WLP530 (halva jästkakan från Västlig blondin)

• Vid XX C i X dagar
• vid XX C i X dagar