Ibland påstås det att man ska ha så många olika källor som möjligt för sina mikroorganismer i en lambikliknande suröl; ju fler desto bättre. Jag tycker detta är helt grundlöst och skulle tvärtom vilja hävda att det finns tillräcklig variation i en enskild kommersiell lambik. Denna gång tänkte jag variera mitt p-lambikbryggande genom att lite mer systematiskt testa bottensatser från två olika välkända lambikproducenter; 3 Fonteinen respektive Cantillon.
I övrigt är maltsammansättningen något annorlunda tack vare att jag fick 5 kg normalljus münchnermalt från Weyermann som ett av priserna för mitt SM-silver.
Data:
- Satsstorlek 24 l
- OG 1050
- SRM 8
- 2 kg pilsnermalt
- 2 kg münchnermalt
- 2 kg krossat vete
- 45 C
- 55 C
- 65 C
- 72 C
- 78 C
- 30 g lågalfahumle i 90 minuter
Mikroorganismer:
Jäsning vid varierande källartemperatur med
- några gram Safbrew T-58
- bottensatserna ur
- två 375:or 3 Fonteinen Oude Geuze för delsats A
- två 375:or Cantillon Geuze Bio för delsats B