På mitt sjätte försök följer jag samma maltschema som sist, men med lärdomarna från den gången lyckades jag träffa temperaturerna lite bättre denna gång.
Vi går i stället direkt på det intressantaste, nämligen mikroorganismerna. Denna gång blev det bottensatserna från Armand '4-serien samt övriga Drie Fonteinenflaskor från den episka lambikprovningen. Dessutom garderade jag mig med lite extra Saccharomyces i form av jästen Safbrew F2 som har den i sammanhanget fördelaktiga egenskapen att inte jäsa maltos eller maltotrios.
Malt och extraktgivare:
- 4 kg pilsnermalt
- 2 kg krossat vete
- 43 C
- 55 C
- 64 C
- 75 C
- 78 C
- 30 g Savinjski Golding i 60 minuter
Jäst:
- Jäsning vid varierande källartemperatur med 5 g Safbrew F2 samt bottensatserna ur 6 Drie Fonteinen-flaskor (75-centilitere)
- Satsvolym 24 l
- OG 1050
- IBU 10
- SRM 3
- Klarning med 1/2 krm Protafloc, tillsatt 15 minuter från kokslutet
- Vattenjustering med 3 g kalciumsulfat, tillsatt i koket