Brygd #117: Waimeale

Jag fortsätter min tradition att brygga ett single hop-öl inför sommaren med en spännande ny humlesort. Tidigare har det blivit med följande humlesorter:

• Amarillo
• Nelson Sauvin
• Citra
• Summer

Efter utflykter till USA och Australien återvänder jag till Nya Zeeland och den relativt nya allroundsorten Waimea som ska ge aromer av "tangelo, hybrid mellan tangerine och pomelo eller grapefrukt, citrus och granskott" enligt humle.se. Förutom att vara namnet på en humlesort är det också namnet på den vackra viken i bilden ovan. Man skulle kunna tro att denna vik ligger på Nya Zeeland, men den ligger i stället på Hawaii. Vi funderar inte mer på den lilla underligheten utan går rakt på receptet i stället.

Malt:

• 5 kg pale ale-malt (Maris Otter)

Infusionsmäskning vid 66-68 C i en timma.

Humle:

• 10 g Waimea i 60 minuter
• 20 g Waimea i 20 minuter
• 30 g Waimea vid kokslutet
• 40 g Waimea som torrhumling

Total koktid 70 minuter.

Jäst:

• Jäsning med Safale US-05 vid 18 C i 3 dagar, därefter vid 23 C i 2 dagar
• Efterjäsning vid 20 C i 5 dagar, kallkrashning vid 5 C i två dagar.

Data:

• Satsstorlek 22 l
• OG 1050
• FG ??
• Abv ?? %
• IBU 35
• SRM 5 (gyllengul)
• Erhållen volym ?? l

Övrigt:

• Vattenbehandling med 2 g kalciumsulfat i koket
• Klarning med 1/2 krm Protafloc, tillsatt 20 minuter från kokslutet
• Kolsyrejäsning på flaska med strösocker, 5 g/l