Brygd #118: C4 Ipa - en humlebomb

En öltyp jag aldrig har blivit riktigt nöjd med är dubbel-IPA. På pappret ska den vara ganska enkel att brygga; vräk i en massa humle sent i koket och som torrhumle så fixar det sig. Men riktigt så enkelt är det förstås inte.

Till att börja måste man välja sina humlesorter med omsorg. Härvidlag har jag ett par gånger låtit mig styras av ett tema i stället, exempelvis när jag försökte använda humlesorter från hela världen. Eller när jag försökte använda humlesorter som alla börjar på C. Det sistnämnda innebar ett ganska bra humleval trots allt, så därför gör jag en repris fast med en smärre modifikation; jag har bytt Cascade mot Citra för att förstärka den tropiska fruktigheten.

Vidare har jag tyckt mig sakna någon slags klarhet och krispighet som man ofta finner i välgjorda amerikanska versioner. Jag tror mig ha hittat tre möjliga förbättringsåtgärder:

1. Centrifiguering (whirlpool)
2. Bättre syresättning
3. Jäsa kallare

Det förstnämnda skulle kunna eliminera en del potentiella bismaker som koagulerade proteiner (druv) eventuellt bidrar med. Detta skulle dock kräva ganska stora ändringar i min process så jag väntar nog med det. Jag nöjer mig med all sila genom saftsil fortsättningsvis, även om en del druv slinker igenom.

Just silningen genom saftsil ger ett visst plaskande och därmed en viss syresättning. Men jag tror att min nästa investering till bryggverket blir en akvariepump för att bättre kunna reglera syremängden. För ett starkt öl som dubbel-ipa kan jag tänka mig att min nuvarande metod är något otillräcklig.

Något jag ska testa direkt däremot är att jäsa lite kallare än vad jag brukar. För närvarande är det 16-17 C i mitt källarförråd tack vare den extremt kalla vintern och våren vilket nog är perfekt i sammanhanget.

För receptet nedan gäller samma princip som när det sist begav sig, nämligen att C4 står för en explosiv blandning av Centennial, Chinook, Citra och Columbus i lika delar.

Malt:

• 7 kg pale ale-malt (Maris Otter)

Infusionsmäskning vid 64 C i en timma.

Humle:

• 50 g C4 i en timma
• 100 g C4 i 20 minuter
• 100 g C4 vid kokslutet
• 150 g C4 som torrhumle

Total koktid 70 minuter.

Jäst:

• Jäsning med Safale US-05 vid 18-19 C i fyra dagar, därefter vid 23 C i tre dagar.
• Efterjäsning vid 20 C i 5 dagar, därefter kallkraschning vid 5 C i två dagar.

Data:

• Satsstorlek 20 l
• OG 1075
• FG ??
• Abv ??
• IBU >100
• SRM 5 (gyllengul)
• Erhållen volym ?? l

Övrigt:

• Vattenjustering med 6 g kalciumsulfat tillsatt i koket
• Klarning med 1/2 krm Protafloc, tillsatt 20 minuter från kokslutet
• Kolsyrejäsning på flaska med strösocker, 5 g/l