Brygd #119: X-bitter

Vad kan tänkas dölja sig för öl bakom detta märkliga namn? Tre möjliga förklaringar skulle kunna vara:

1. Jag är extra bitter efter uteblivna SM-medaljer
2. Det är ett experimentellt och bittert öl
3. Det är någon slags klon av De Ranke XX Bitter

Det korrekta svaret är en kombination av 2 & 3. Ett av mina favoritöl är just XX Bitter med sina härliga fenoler, strama maltprofil och örtiga humletoner, därtill med ett rejält klös i beskan. Jag är väl inte ute efter att brygga en klon egentligen utan snarare något i samma stil.

Vad beträffar jästen funderade jag först på - och köpte till och med - Westmallejästen, men när De Ranke Hop Harvest påpassligt dök upp på Systembolaget bestämde jag mig för att testa att odla upp en kultur från flaska. Jag har tidigare odlat upp Hoegaardenjäst från flaska med goda resultat, även som jag senare har förstått det inte var originaljästen jag odlade upp (den filtreras bort) utan en annan jäst som tillsätts vid flasktappningen.

Efter ett par dagar kom så den första aktiviteten i E-kolven, och därefter stegade jag upp två gånger. Vid dessa tillfällen provsmakade jag den dekanterade "mellanölen" och det var väl inte så där jättegott. Det fanns framförallt en ganska  ton av bränt gummi som jag inte vill ha med utom möjligen på knappt förnimbara nivåer. Jag funderade ett tag på att avbryta experimentet och gå tillbaka till ursprungsplanen med WLP530.

Jag beslutade ändå att fortsätta. Det baserades dels på en förhoppning att det är en bismak som kommer av att jästen inte är helt pigg i de första generationerna - bismaken var tydligast vid den första provsmakningen. Skulle resultatet bli misslyckat är det ändå inte hela världen eftersom jag har så mycket annat i källaren som behöver drickas upp.

På humlesidan fastnade jag för Saaz och Spalter Select. Jag valde att brassa på ganska rejält med sena givor trots att jag har en känsla av att De Ranke har mest bitterhumle i XX Bitter.

Malt:

• 5 kg pilsnermalt

Humle:

• 20 g Admiral i 70 minuter
• 40 g Saaz i 20 minuter
• 40 g Spalter Select i 20 minuter
• 40 g Saaz vid kokslutet
• 40 g Spalter Select vid kokslutet

Total koktid 80 minuter.

Jäst:

• Jäsning med De Ranke-jäst vid ?? C i ?? dagar
• Efterjäsning vid ?? C i ?? dagar

Data:

• Satsstorlek 20 l
• OG 1060
• FG ??
• Abv ?? %
• SRM 4 (ljusgul)
• BU 60
• Erhållen volym ?? l

Övrigt:

• Vattenjustering med 6 g kalciumsulfat tillsatt vid kokets början
• Klarning med 1/2 krm Protafloc, tillsatt 20 minuter från kokslutet
• Kolsyrejäsning på flaska med strösocker, 5 g/l