För tredje året i rad blir det höstbryggning med den ypperliga jästen Wyeast 1469 (West Yorkshire) som jag upptäckte på ett blindtest. Men det är första gången jag testar att göra en klassisk bitter med den. Och då faller det sig förstås naturligt att snegla på Landlord, flaggskeppet hos bryggeriet Timothy Taylor varifrån jästen härstammar.
Eftersom jag inte är ute efter att göra en regelrätt klon så förenklade jag lite och valde att köra på bitterhumle plus enbart savinsji golding. På maltsidan är det lite knepigare, då uttrycket "100 % golden promise barley" kan leda en att tro att enbart den maltsort som går under namnet golden promise använts. Men påståendet är också förenligt med att karamellmalt gjort på kornsorten golden promise har ingått, och detta är dessutom troligare på grund av färgen och de karamelliga toner som nämns.
Angående jästen så framgår det av denna film att man jäser i öppna jäskärl. För att efterhärma detta utan att riskera att få in oknytt så jäser jag med lock fast inte påsatt.
Data:
- Satsvolym 24 l
- OG 1041
- FG 10XX
- Abv X,X %
- SRM 8
- IBU 40
- mäsk-pH 5,33
- 4 kg pale ale-malt (maris otter)
- 500 g karamellmalt, SRM ~50
- 100 g maltextrakt (förkultur)
Infusionsmäskning vid 67 C i en timma.
Humle:
- 20 g magnum i 60 minuter
- 50 g savinjski golding i 20 minuter
- 50 g savinjski golding vid kokslutet
Vatten:
Göteborgsvatten med följande tillsatser:
- 5 g kalciumsulfat till mäsken
- 5 g kalciumklorid till mäsken
- 5 ml mjölksyra till mäsken
Jäst:
Jäsning med Wyeast 1469
- vid XX C i 4 dagar
- vid 22 C i X dagar
Övrigt:
- Klarning med Protafloc, tillsatt 20 minuter från kokslutet
- Kolsyrejäsning på flaska med strösocker, 4 g/l