Det har gått drygt fyra veckor sedan jag och några bekanta satte ut en gryta med vört på fyra olika ställen i och runt Göteborg med syftet att odla upp lokal mikroflora. Resultatet blev varierat men två kulturer överlevde till dagens bryggning, från Bräcke på Hisingen samt min egen ifrån Bagaregården.
Då jag ännu känner mig osäker på slutresultatet kommer att göra en knapp 30-literssats och använda vardera tio liter för de två kulturerna. Resterande tio liter kommer jag jäsa på bottensatsen från sats 1a, då den har extraherat mer än tillräckligt av ekaromer från den uppsplittade vinkuben jag hade i. Innehållet i sats 1a kommer jag hälla upp i två femlitersdamejeanner för senare användning.
Eftersom satsen blir lite större än vanligt, men jag samtidigt inte vill ändra på mängderna i mitt grumliga mäskningsschema, får lite maltodextrin som jag har liggande komma väl till pass. I övrigt blir det en tredjedel münchnermalt denna gång för att simulera effekterna av ett långt lambikkok.
Malt & extraktgivare:
- 2 kg pilsnermalt
- 2 kg münchnermalt
- 2 kg krossat vete
- 500 g maltodextrin
- 43 C
- 55 C
- 65 C
- 73 C
- 85 C
- 40 g Savinjski Golding i 60 minuter
Jäst:
Jäsning vid varierande källartemperatur med:
- Bagaregårdskulturen i delsats 8a
- Bräckekulturen i delsats 8b
- Bottensatsen från delsats 1a i delsats 8c
- Satsstorlek 27 l
- OG 1050
- IBU 10
- SRM 6 (gyllengul)
