Senast jag bryggde denna typ av öl - en imperial stout jäst med belgisk jäst - fick den namnet Royal Stout. Detta namn tog jag från Struise som betecknar sin Black Albert just på detta sätt på etikettens text. Båda dessa öl har det gemensamt att den belgiska jästkaraktären försvann bakom alltför dominanta rostade aromer. Detta betyder inte att de nödvändigtvis blir mindre godare, men att poängen lite försvinner och att de blir helt vanliga imperial stout. Denna gång har jag därför dragit ner på mängden rostad malt, och i synnerhet på de allra mörkaste sorterna. Resultatet kommer kunna avsmakas på Amylases vinterölsträff 2013 om allt går enligt planerna.
Malt & extraktgivare:
- 5 kg pilsnermalt
- 1 kg karamellmalt (SRM ~50)
- 500 g havregryn
- 500 g melassocker
- 600 g chokladmalt (Carafa I)
- 400 g svartmalt (Carafa III)
Humle:
- 10 g admiral i 60 minuter
- 40 g savinjski goldings i 20 minuter
Jäst:
- Jäsning med WLP530 (jästkakan från brygd 121) vid 23 C i 7 dagar
- Lagring vid 21 C i 16 dagar
- Vattenbehandling med 3 g kalciumsulfat och 3 g kalciumklorid, tillsatt i koket
- Kolsyrejsäning på flaska med strösocker, 6 g/l
- Satsstorlek 20 l
- OG 1093
- FG 1025
- Abv 9,0 %
- IBU 20
- SRM 75 (kolsvart)
- Erhållen volym 18 l