När ordet "dubbel/double/doppel" förekommer i namnet till en öl eller en ölstil ska det inte tolkas bokstavligt (eller "siffrigt") utan snarare som ett förstärkningsord. En dubbel-ipa "ska" alltså inte vara dubbelt så stark som en vanlig ipa som vissa i den här diskussionstråden tycks ha fått för sig. Däremot lär en av de första dubbel-iporna som bryggdes ha uppstått 1994 genom att dåvarande bryggaren på Blind Pig Brewery Vinnie Culurzo av misstag hade i 50 % för mycket malt och för att kompensera för detta dubblade humlegivorna.
En belgisk dubbel är inte dubbelt så stark som en, tja "enkel", utan i stället handlar det om en gradering av vörtstyrka. En dubbelbock är inte dubbelt så stark som en vanlig bock, utan möjligtvis kan man se det som att det är dubbelt upp av det som skiljer en bocköl från en normal tysk lager. På samma sätt kan man se det som att "doppel sticke" har dubbelt så mycket av det "extra" som skiljer en sticke alt från en vanlig altbier.
En doppel sticke blir lite grand av Tysklands motsvarighet till barley wine. Tyvärr finns det inte så hemskt många kommersiella exemplar. En av de få som finns - Uerige Doppelsticke - dök dock upp på Systembolaget i höstas, och jag har sparat en flaska för en jämförande provning om en sådär två månader. Det kommer bli en utmaning att kunna mäta sig med denna öl, så det är lika bra att sätta igång.
Malt:
- 4 kg pilsnermalt
- 2 kg münchnermalt
- 1 kg karamellmalt (CaraMünchner II)
Humle:
- 40 g perle i 60 minuter
- 40 g saaz i 20 minuter
- 40 g spalter select i 20 minuter
- 40 g saaz vid kokslutet
- 40 g spalter select vid kokslutet
Jäst:
- Jäsning med WLP036 (halva jästkakan från Kölsch) vid 17 C i en vecka
- Jäsning vid 20-22 C i en vecka.
- Kallagring i två veckor vid 5 C
- Vattenjustering med 4 g kalciumsulfat och 5 g kalciumklorid, tillsatt 20 minuter från kokslutet
- Klarning med 1/2 krm Protafloc, tillsatt 20 minuter från kokslutet
- Kolsyrejäsning på flaska med strösocker, 6 g/l
- Satsstorlek 20 l
- OG 1070
- FG 10XX
- Abv 7,X %
- IBU 60
- SRM 18
- Erhållen volym XX l